Tutto quello che portiamo in tavola lo produciamo noi stessi nella nostra cucina.
Costruiamo ricette della tradizione e della creatività, per il nostro ed il vostro piacere. I piatti che arrivano in sala sono certamente buoni e salutari… ma mettiamo impegno a farli sembrare piccoli quadri d’autore. Ci piace colorare la vita.
Teniamo in gran conto i prodotti territoriali e la loro alternanza nello scorrere delle stagioni, questo ci riporta al passato… siamo sempre stati degli irriducibili romantici.
Usiamo le tecniche di cottura più avanzate, come il sottovuoto e le basse temperature, per mantenere tutto il sapore dentro le cose buone che compriamo. Ci vuole tempo e controllo ma ne vale la pena. In questo modo facciamo arrivare il meglio fino alla bocca dei nostri clienti. La freschezza e l’originalità negli accostamenti dei sapori sono apprezzati e segnalati nelle più importanti Guide di Ristoranti, tra le quali "L’Espresso" e "Gambero Rosso".
La Pizza Gourmet a lunga lievitazione arricchisce la proposta gastronomica: una pizza croccante ma soffice, fragrante e facilmente digeribile.
3 i coloratissimi menù che lo staff, giovane e preparato, diretto con discrezione e puntualità da Francesco Salamon propone: la "Carte", con piatti di "terra" e "acqua" e le Pizze, la "Lista dei Vini", con una selezione di birre artigianali; la "Carta dei Dolci (tutti fatti in casa) e dei Caffè".
Calamaro* arricciato su crema di Piselli, cubetti Ananas e Bacon croccante
13€
Tiepida di mare con Maionese alle Carote e misticanza alla mela verde
13€
Tartare di Manzo con Guacamole e Ricotta salata
11€
Prosciutto crudo di Parma con Zucchine in carpione alla menta,Burrata e Grissoni fritti
11€
Asparagi fritti su fonduta di Parmigiano e Pomodorini confit
11€
Tutte le Paste fresche sono fatte in casa
Risotto di Grumolo delle Abbadesse ai Gamberi Rossi di Sicilia* e verdure dell’orto
14€
Panzerotti di Burrata con ragù di Tonno fresco, Fave e pomodorini confit
13€
Gnudi di Ricotta ai tre pomodori, Pesto di Basilico e Mandorle
12€
Taglierini di pasta fresca scoltellati alla gricia con crema di Piselli
11€
Catalana di Gamberi* con insalata di verdure e frutta
24€
Il fritto di Pesce, Crostacei*, Molluschi e Verdure
20€
Tonno alla piastra con crema di Cannellini e Pesto di Olive, Acciughe e Basilico
22€
Filetto di Manzo, foie gras e filetti di Tartufo con salsa al Porto bianco e spinacine saltate.
24€
Tagliata di Manzo “Oven Dry Aged” servita con Patate Rosolate e Asparagi
20€
Pollo croccante Mac-Scudellaro con Verdure fritte
16€
Hamburger “Goloso” servito con patate fritte (Manzo e maiale, Bacon tostato, Asiago, Pomodoro).
16€
Patate al forno - Verdure ai ferri - Insalata mista - Radicchio ai ferri
6€
I plateaux di CRUDI DI MARE
I tre crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino)
15€
I cinque crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino, Scampi*, Capasanta)
21€
I sette crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino, Scampi*, Capasanta, Gallinella e gamberi)
28€
Gli assortimenti di CRUDI DI MARE a vostra scelta
Gamberi Rossi di Sicilia* con olio al Mandarino (5 pz.)
12€
Tartare di Tonno* con insalata greca
8€
Carpaccio di Branzino, fave, pomodoro concassé e origano
8€
Capesante con dressing al Mango (3 pz.)
9€
Scampi* e Citronette (5 pz.)
12€
Carpaccio di Gallinella con mele rosse
8€
Tartare di Gamberi con pesca, sedano e passion fruit
8€
*Il pesce crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattimento di temperatura a -20° e conservazione tale temperatura per almeno 24 ore) conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004,all. III, sez. VIII, cap. 3, lett. D, punto 3
Pizze di Terra
Classica Margherita
con Pomodoro biologico e Stracciatella di Mozzarella
8€
Bufala
con Pomodoro biologico, Mozzarella di Bufala campana, Pomodorini e Basilico
11€
Vegetariana
con Pomodoro biologico, Verdure grigliate e Stracciatella di Mozzarella
10€
Affumicata
con Speck di Sauris, Scamorza affumicata "Reginella", Stracciatella di Mozzarella e Pomodoro biologico
12€
La Diavola
con Salamino Calabrese, Salsiccia, Pomodoro biologico, Peperoni, Stracciatella di Mozzarella
13€
Cacio & Pepe
con Pecorino fuso e grattuggiato, Pepe, Erbette di Primavera e Stracciatella di Mozzarella
11€
Cotto alla brace
con il nostro Prosciutto Cotto alla brace, Brie, Pomodorini e Stracciatella di Mozzarella
13€
Golosa
con Sopressa, Gorgonzola dop, Zucca brasata e Stracciatella di Mozzarella
12€
Tartare
con Tartare di Angus, Pomodorini confit, Parmigiano composta di Cipolla di Tropea e Stracciatella di Mozzarella
14€
Crudo & Funghi
con Prosciutto Crudo di Parma “Graziani” affinato 22 mesi, Funghi freschi e Stracciatella di Mozzarella
14€
Marinara in carrozza
focaccia farcita di Stracciatella di Mozzarella e Acciughe Cantabriche, carpaccio di pomodoro e origano
12€
Siciliana
con Tonno scottato, Olive Taggiasche, Capperi, Pomodorini, Stracciatella di Mozzarella, composta di Fichi e Cipolle di Tropea
18€
Mediterranea
con insalata di mare, Pomodorini e Stracciatella di Mozzarella