Tutto quello che portiamo in tavola lo produciamo noi stessi nella nostra cucina.
Costruiamo ricette della tradizione e della creatività, per il nostro ed il vostro piacere. I piatti che arrivano in sala sono certamente buoni e salutari… ma mettiamo impegno a farli sembrare piccoli quadri d’autore. Ci piace colorare la vita.
Teniamo in gran conto i prodotti territoriali e la loro alternanza nello scorrere delle stagioni, questo ci riporta al passato… siamo sempre stati degli irriducibili romantici.
Usiamo le tecniche di cottura più avanzate, come il sottovuoto e le basse temperature, per mantenere tutto il sapore dentro le cose buone che compriamo. Ci vuole tempo e controllo ma ne vale la pena. In questo modo facciamo arrivare il meglio fino alla bocca dei nostri clienti. La freschezza e l’originalità negli accostamenti dei sapori sono apprezzati e segnalati nelle più importanti Guide di Ristoranti, tra le quali "L’Espresso" e "Gambero Rosso".
La Pizza Gourmet a lunga lievitazione arricchisce la proposta gastronomica: una pizza croccante ma soffice, fragrante e facilmente digeribile.
3 i coloratissimi menù che lo staff, giovane e preparato, diretto con discrezione e puntualità da Francesco Salamon propone: la "Carte", con piatti di "terra" e "acqua" e le Pizze, la "Lista dei Vini", con una selezione di birre artigianali; la "Carta dei Dolci (tutti fatti in casa) e dei Caffè".
Lingotto di Tonno* su crema di Topinambur e maionese alla Curcuma
13€
Parmigiana di Baccalà mantecato con Mozzarella di Bufala e Pesto
13€
Prosciutto crudo di Parma con i nostri funghi di bosco, in agrodolce. Burrata e pasta gonfia
12€
Tartare di Manzo con Porcini tostati
12€
Carciofo croccante ripieno con fonduta di Percorino
11€
Tutte le Paste fresche sono fatte in casa
Risotto di Grumolo delle Abbadesse agli Scampi*, Gamberi*, Zenzero e Burrata (minimo 2 persone)
15€
Tortelli ripieni di Granseola con guazzetto di Vongole e piccole verdure
13€
Gnocchetti di Zucca con fonduta di Morlacco e Chiodini “saltati”
12€
Spaghetti alla Chitarra con Ragù di Corte e Porri croccanti
11€
Polpo* alla piastra con crema di Sedano rapa, olio alle olive, Pomodorino grigliato e Spinacine
22€
Il fritto di Pesce, Crostacei*, Molluschi e Verdure
20€
Trancio di Ricciola alla Bottarga di muggine con involtino fragrante di Verdure
22€
Tagliata di Manzo servita con le nostre Patate “favolose” e funghi misti
20€
Pollo croccante con Verdure pastellate e salsa agrodolce
16€
Guancetta di Vitello al vino bianco con Carciofi trifolati
18€
Burger autunnale servito con patate fritte (Manzo e maiale, formaggio Ubriaco, Radicchio, Bacon e Pomodoro)
16€
Millefoglie con Verdure di stagione (zucca, rapa rosa, radicchio) e crema di Gorgonzola
13€
Porcini fritti
8€
Patate "favolose" - Verdure ai ferri - Insalata mista - Funghi trifolati
6€
I plateaux di CRUDI DI MARE
I tre crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino)
16€
I cinque crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino, Scampi*, Tagliatelle di Seppia)
22€
I sette crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino, Scampi*, Capasanta, Tagliatelle di Seppia, Ricciola e code di Gamberi)
28€
Gli assortimenti di CRUDI DI MARE a vostra scelta
Gamberi Rossi di Sicilia* con olio al Mandarino (5 pz.)
12€
Tartare di Tonno* con insalata greca
8€
Carpaccio di Branzino, fave, pomodoro concassé e origano
8€
Capesante con dressing al Mango (3 pz.)
9€
Scampi* e Citronette (5 pz.)
12€
Carpaccio di Gallinella con mele rosse
8€
Tartare di Gamberi con pesca, sedano e passion fruit
8€
*Il pesce crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattimento di temperatura a -20° e conservazione tale temperatura per almeno 24 ore) conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004,all. III, sez. VIII, cap. 3, lett. D, punto 3
Pizze di Terra
Classica Margherita
con Pomodoro biologico e Stracciatella di Mozzarella
8€
Bufala
con Pomodoro biologico, Mozzarella di Bufala campana, Pomodorini e Basilico
11€
Vegetariana
con Pomodoro biologico, Verdure grigliate e Stracciatella di Mozzarella
10€
Affumicata
con Speck “Vecchiasauris”, Ricotta affumicata, Pomodoro Biologico “Freschissima” e Stracciatella di Mozzarella
12€
La Diavola
con Salamino Calabrese, Salsiccia, Pomodoro biologico “Freschissima”, Olive nere, Stracciatella di Mozzarella
13€
Porcini e Pesto
con Porcini, Pomodorini, Pesto di Basilico e Stracciatella di Mozzarella
14€
Cotto alla brace
con il nostro Prosciutto Cotto alla brace, Brie, Pomodorini confit e Stracciatella di Mozzarella
13€
Ai formaggi
con Gorgonzola, Brie, Ricotta affumicata, Morlacco e Pomodorini
13€
Tartare
con Tartare di Angus, Pomodorini confit, Parmigiano composta di Cipolla di Tropea e Stracciatella di Mozzarella
14€
Crudo & Carciofini
con Prosciutto Crudo di Parma “Graziani” affinato 22 mesi, Carciofini sott’olio, Pomodoro fresco e Stracciatella di Mozzarella
14€
Trevisana
con Sopressa, Radicchio, Chiodini, Zucca e Casatella
15€
Marinara in carrozza
focaccia farcita di Stracciatella di Mozzarella e Acciughe Cantabriche, carpaccio di pomodoro e origano
12€
Siciliana
con Tonno scottato, Olive Taggiasche, Capperi, Pomodorini, Stracciatella di Mozzarella, composta di Fichi e Cipolle di Tropea
18€
Baccalà
con Baccalà mantecato, Pesto, Pomodorini e Stracciatella di Mozzarella
16€
Aggiunta ingredienti
2€
Crema Catalana ai Marroni
7€
Centofoglie di frutta fresca autunnale e Chantilly
7€
Semifreddo al Gianduja con salsa ai Lamponi e Nocciole caramellate
7€
Tiramisù
6€
Strudel croccante caldo, salsa al Cioccolato e gelato al Fior di Panna
7€
Dadolata di Ananas
5€
Il Gelato con Cialda croccante
(Crema, Fior di Panna, Nocciola, Cioccolato, Zabajone, Liquirizia, Pistacchio al gin e pepe nero, Gianduja, Arancia rossa di Sicilia,
Limone, Mandarino)