Tutto quello che portiamo in tavola lo produciamo noi stessi nella nostra cucina.
Costruiamo ricette della tradizione e della creatività, per il nostro ed il vostro piacere. I piatti che arrivano in sala sono certamente buoni e salutari… ma mettiamo impegno a farli sembrare piccoli quadri d’autore. Ci piace colorare la vita.
Teniamo in gran conto i prodotti territoriali e la loro alternanza nello scorrere delle stagioni, questo ci riporta al passato… siamo sempre stati degli irriducibili romantici.
Usiamo le tecniche di cottura più avanzate, come il sottovuoto e le basse temperature, per mantenere tutto il sapore dentro le cose buone che compriamo. Ci vuole tempo e controllo ma ne vale la pena. In questo modo facciamo arrivare il meglio fino alla bocca dei nostri clienti. La freschezza e l’originalità negli accostamenti dei sapori sono apprezzati e segnalati nelle più importanti Guide di Ristoranti, tra le quali "L’Espresso" e "Gambero Rosso".
La Pizza Gourmet a lunga lievitazione arricchisce la proposta gastronomica: una pizza croccante ma soffice, fragrante e facilmente digeribile.
3 i coloratissimi menù che lo staff, giovane e preparato, diretto con discrezione e puntualità da Francesco Salamon propone: la "Carte", con piatti di "terra" e "acqua" e le Pizze, la "Lista dei Vini", con una selezione di birre artigianali; la "Carta dei Dolci (tutti fatti in casa) e dei Caffè".
Carpaccio di Piovra* con insalatina greca e Gazpacho dressing
13€
Calamaro* grigliato, crema di Burrata, Asparagi e Pomodorini confit
13€
Polpa di Granseola nell’orto Tropicale di frutta e verdura
13€
Le tre tartare di Fassona con le nostre salse golose
12€
Asparagi verdi e uovo cotto a 65° su french toast e fonduta di Pecorino
11€
Quaglia disossata in carpione con insalatina e verdure
12€
Tutte le Paste fresche sono fatte in casa
Raviolo tondo alle Ortiche con guazzetto di Gallinella di mare e pomodorini
13€
Risotto ai Gamberi* sgusciati e Carletti (minimo 2 persone)
14€
Cannelloni all’uovo farciti con Rosoline e Ricotta e gratinati al Parmigiano
11€
Pappardelle al ragù d’Anitra tagliato a coltello ed Erbette spontanee
11€
Vesuvi di Gragnano alla Carbonara di Asparagi nostrani
11€
Grigliata di Pesce, Crostacei, Molluschi* e Verdure
24€
Il Gran Fritto di Mare con Verdure croccanti
20€
Tagliata di Tonno* con Agretti, gratin di Pomodoro e salsa Tapenade
20€
Filetto di maiale CBT su crema di Zucchine e fiore farcito
18€
Pollo croccante con Verdure pastellate e salsa agrodolce
16€
Coscia d’Anitra confit con insalatina di Verdure e Frutta fresca
18€
Tagliata di Manzo, Asparagi ai ferri e Patate “favolose”
20€
Burger Primavera con patate fritte (Manzo e maiale, Asiago, Asparagi, Uovo “occhio di bue”, Lattuga e Pomodoro)
17€
Parmigiana di Melanzane con salsa ai 3 Pomodori e Basilico fresco
13€
Asparagi fritti o grigliati
7€
Patate "favolose" - Verdure ai ferri - Insalata mista
6€
I plateaux di CRUDI DI MARE
I tre crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino)
16€
I cinque crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino, Scampi*, Tagliatelle di Seppia)
22€
I sette crudi
(Gamberi Rossi*, Tonno*, Branzino, Scampi*, Capasanta, Tagliatelle di Seppia, Ricciola e code di Gamberi)
28€
Gli assortimenti di CRUDI DI MARE a vostra scelta
Gamberi Rossi di Sicilia* al Passion Fruit (5 pz.)
13€
Sashimi di Tonno* con crudité di Asparagi
10€
Carpaccio di Branzino, olive Taggiasche, cipolla di Tropea e Feta greca
9€
Tagliatelle di Seppia, julienne di Zucchine e Noci
9€
Scampi* e Citronette (5 pz.)
13€
Carpaccio di Spada marinato agli agrumi
9€
Tartare di Gamberi* con Guacamole e Burrata
10€
*Il pesce crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattimento di temperatura a -20° e conservazione tale temperatura per almeno 24 ore) conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004,all. III, sez. VIII, cap. 3, lett. D, punto 3
Pizze di Terra
Classica Margherita
con Pomodoro biologico “Freschissima", Stracciatella di Mozzarella e origano
8€
Bufala
con Pomodoro biologico “Freschissima”, Mozzarella di Bufala Campana“Soc. Agricola Anteo”, Pomodorini e Basilico
11€
Vegetariana
con Pomodoro biologico “Freschissima”, Verdure grigliate e Stracciatella di Mozzarella
11€
Affumicata
con Speck “Vecchiasauris”, Ricotta affumicata, Pomodoro Biologico “Freschissima” e Stracciatella di Mozzarella
12€
La Diavola
con Salamino Calabrese, Salsiccia, Pomodoro biologico “Freschissima”, Olive nere, Stracciatella di Mozzarella
13€
Cacio e Pepe
con Erbette di Primavera, Guanciale, Pecorino stagionato e Stracciatella di Mozzarella
14€
Cotto alla brace
con il nostro Prosciutto Cotto alla brace, Brie, Pomodorini confit, zucchine e Stracciatella di Mozzarella
13€
Ai formaggi
con Gorgonzola, Brie, Ricotta affumicata, Morlacco e Pomodorini
13€
Tartare
con Tartare di Angus, Pomodorini confit, Parmigiano composta di Cipolla di Tropea e Stracciatella di Mozzarella
14€
Crudo & Carciofini
con Prosciutto Crudo di Parma “Graziani” affinato 22 mesi, Carciofini sott’olio, Pomodoro fresco e Stracciatella di Mozzarella
14€
Asparagi
con Asparagi, uovo “poché”, Pecorino e stracciatella di Mozzarella
15€
Capricciosa
con Pomodoro biologico "Freschissima", Cotto alla Brace, Carciofini, Funghi, Olive e stracciatella di Mozzarella
14€
Marinara in carrozza
focaccia farcita di Stracciatella di Mozzarella e Acciughe Cantabriche, carpaccio di pomodoro e origano
12€
Siciliana
con Tonno* appena scottato, Olive Taggiasche, Pomodorini e Stracciatella di Mozzarella
18€
Aggiunta ingredienti
2€
i Caffè tostati a legna
Abbiamo selezionato i caffé di Andrea Trinci,torrefattore artigiano, collaboratore di Slow Food, specializzato nella selezione delle migliori qualità di caffè provenienti da piccole piantagioni di tutto il mondo
I chicchi sono tostati a fuoco lento alimentato da legna di acacia e questo permette una loro completa ed uniforme cottura. La fiamma della legna garantisce fragranza,genuinità e conferisce ai caffè un aroma particolare .
Miscela Supercrema Selezione Perché
Miscela di caffè con i migliori chicchi di arabica e robusta. Caffè dolce, elegante e con buona persistenza aromatica.
2€
Miscela Since 1939
Storica miscela della famiglia Trinci. Caffé corposo, equilibrato e persistente con spiccate note di cioccolato fondente, fedele alla tradizione dell’espresso all’italiana.
3€
Guatemala Huehuetenango (Presidio Intern. Slow Food)
Raccolto a mano, cresce tra i 1500 e i 2000 metri. Varietà Typica, Bourbon e Caturra. Coltivazione 'bajo sombra', le piante crescono all'ombra. Seducente ed intrigante con sentori di fiori, miele e una nota di caramello.
3€
Ethiopia Harenna (Presidio Internaz. Slow Food)
Caffé selvatico, arabica varietà Typica, che cresce intorno ai 1800 mt nella foresta del Parco Nazionale del Bale. Caffè naturale essiccato al sole su reti-lettini sospesi. Tazza con alta intensità aromatica con sentori di fiori e agrumi. Buona acidità, retrogusto di vaniglia.
3€
Jamaica Blue Mountain
E’ da anni considerato dagli esperti “Il Caffè per eccellenza”. Le coltivazioni sono nelle Blue Mountain, dove il clima fresco e asciutto e il terreno lavico fanno acquistare al caffè complessità e concentrazione di sapori. Crema densa e persistente, profumi di vaniglia, cacao, mandorla e tabacco. Gusto concentrato ma molto elegante, cioccolatoso con finale lungo.
4€
Decaffeinato
Miscela di caffè decaffeinato a vapore. Cremoso e senza compromessi per non rinunciare al piacere dell’espresso.
2€
Orzo
2€
Gingseng (Miscela Di Gingseng E Caffè)
2€
Crostatina di frutta fresca, Chantilly e Basilico con gelato al fior di latte
7€
Bavarese alla Gianduja con Mango e Passion Fruit e Nocciole caramellate
7€
Panna Cotta al te verde con composta di Pere e Cioccolato
7€
Tiramisù
6€
Biscotti della Casa con la Crema
5€
Dadolata di Ananas
5€
Il Gelato con Cialda croccante
(Crema, Fior di Panna, Nocciola, Cioccolato, Zabajone, Liquirizia, Gianduja, Arancia rossa di Sicilia, Limone, Mandarino)